Recept van Rineke Dijkinga: Rode bieten tartaar

Ingrediënten:

500 gram gekookte en afgekoelde rode bietjes
rasp van 1 biologische sinaasappel
1 koffielepel honing of kokosbloesemsuiker
1 theelepel gemalen citroengras
50-75 gram grofgehakte pistachenoten
2-3 eetlepels gepeld hennepzaad
wat groene blaadjes (veld)sla, spinazie of postelein en eventueel wat fijngehakte roomse kervel, citroenverbena of wat bieslook.
En eventueel kun je het opdienen op een bedje van gekookte quinoa of beetgare rode linzen.

Voor de dressing:

sap van 1 biologische sinaasappel
2 eetlepels Happy Perilla (of een neutrale omega 3-olie met een scheutje citroensap)
1 eetlepel (appel)azijn of rode balsamico azijn
1 flinke teen (zwarte) knoflook
een paar draaien peper en zout

Bereiding

Schil de bietjes en kook of stoom ze gaar. Je kunt ze ook koken in de schil en de schil er na het afkoelen, onder de kraan, afwrijven. Schaaf ze fijn. Doe de sinaasappelrasp, de honing en het citroengras door de geraspte bieten. Hak de noten grof en meng het hennepzaad erdoor. Leg op 4 of 5 bordjes een handje groene blaadjes (en eventueel de quinoa*). Leg het rodebietenmengsel in een serveerring erbovenop en druk stevig aan. Doe vervolgens een kwart of een vijfde van het pistachemengsel in de serveerring en druk nogmaals stevig aan. Verwijder de serveerring en maak zo ook de volgende tartaartjes. Schenk vlak voor het opdienen de dressing erover. Als je het er niet zo feestelijk uit wilt laten zien, kun je de ingrediënten natuurlijk ook gewoon als een salade opdienen. Strooi de noten er dan pas op het laatst over en laat de groene blaadjes eventueel achterwege. Dan is het ook een perfecte meeneemsalade! Lekker als voorafje of als lunchsalade met een voedzaam soepje.

Recept afkomstig van: https://rinekedijkinga.nl/recepten/rode-bieten-tartaar.html

| Categories: Recepten NL